Zaragoza |
El caracol es un producto que a la gente que le gusta, le gusta mucho y a quién no, no lo pueden ni ver. Pero los amantes de los caracoles están ahora en el momento idóneo para degustarlos, de hecho, durante todo el año se pueden comer en Casa Pedro, en Zaragoza, pero en estos días están celebrando las XVI Jornadas Gastronómicas del Caracol, en colaboración con la Federació de Colles de l’Aplec del Caragol de Lleida (Fecoll).
Desde casa Pedro, Javier Carcas, explica que este producto es muy nutritivo y presenta muchas posibilidades en la cocina ya que es muy versátil y acepta todos los productos e ingredientes con los que se les quiera acompañar. “Es un producto muy agradecido y fácil de cocinar”, tan sólo hay que tener en cuenta hacer una buena limpieza y cocción.
Todo el año cuentan con su receta tradicional de caracoles: “Caracoles a la Antigua”. Javier Carcas cuenta cómo los hacen hierbas, tomillo, romero, laurel, ajo, jamón y un buen chorro de aceite de oliva. Se guisan y luego se elaboran de diferentes formas. Algunas de ellas se pueden degustar en estas jornadas gastronómicas.
Una de las propuestas más innovadoras es una carrillera de ternera estofada con miso blanco, crema de apionabo, hinojo encurtido. El miso y el encurtido le da el toque asiático con el que están trabajando en Casa Pedro. Pero además de esta propuesta hay otras como una tartaleta de caracoles, setas y espuma de ajo asado o una Croqueta cremosa de cecina de buey y caracoles.